Kultuurilugu, labor

Sellised laborid on küllaltki huvitavad, õpime erinevate maade toite tegema jne. Kuigi toidud olid väga lihtsad teostuse poolelt, oli küllalt aega teisi kõrvalt jälgida ja ka oma silmaringi selle läbi laiendada. Seekord saime proovida siis slaavi köögist pärit toite. Ise sain teha maksastrooganovi, tegin seda esimest korda ning ka maksa külm- ja ka kuumtöötlust sain esimest korda proovida. Järgmine kord maksaga töötades tean, et seda tuleb küllaltki vähe kuumutada, et säilitada hea aroom, pehmus ja maitseomadused. Kindlasti proovin ka kodus seda mingi aeg teha, et harjutada kätt maksa peal. Loodetavasti on ka järgmised laborid huvitavad ja ka huvitavamad. Järgmine kord võiks idee poolest isegi mingeid raskemaid toite proovida, kasvõi paaristööna. Toitude valik võiks ka olla pisut sarnasema raskusastmega. Üldkokkuvõttes oli vägagi hea vaheldus tavalaboritele

Diabeet




Juuresolev pilt on IDF-i (International Diabetes Federation) ülemaailmse diabeedipäeva 14.nov.1999 teema "Sina ja Diabeedi maksumus" kuvand. See pilt toob kõige tabavamalt esile diabeetiku elustiili eripärasused.

Diabeet ehk suhkurtõbi (argikeeles ka suhkruhaigus) on mitmesugustel põhjustel tekkiv energiaainevahetushäire, millele on iseloomulik pikka aega kõrgel tasemel püsiv vere suhkrusisaldus ja häired süsivesikute -, rasva ja valguainevahetuses. Diabeet on tingitud kas insuliini vähesusest või insuliini toime nõrgenemisest või neist mõlemast. Suhkruhaiguse tüübid on järgmised:

* I tüübi ehk insuliinsõltuv diabeet (u. 10% diabeetikutest)*
* II tüübi ehk insuliinsõltumatu diabeet (u. 90 diabeetikutest)*
* teised tüübid (nt. kõhunäärme kahjustusest põletiku tagajärjel)
* rasedusaegne diabeet


Hommikune puder

1/2 klaasi piima
1 spl kaerakliisid
1-2 spl nisukliisid
vedeldamiseks vett
sool

Keeta ca paar minutit.
Nipp on selles, et kaerakliides on ilmatu hulk lahustuvaid kiudaineid, mis muudavad süsivesikute imendumise HÄSTI aeglaseks ja insuliin jõuab liigse veresuhkru alla võtta. Nisukliides on peamiselt lahustumatud kiudained, mis toimivad nö soolikaharjana; nisukliides leiduvad süsivesikud praktiliselt ei imendu. Nii et 1/2 klaasi piima pluss spl kaerakliisid = ca 1,5 leivaühikut. Väga aeglast leivaühikut.

Laktoositalumatus

Mis on laktoositalumatus?

Laktoosi ehk piimasuhkur on süsivesik, mida esineb ainult piimas ja piima sisaldavates toodetes. Laktaas on ensüüm, mis lõhustab organismis laktoosi. Laktoositalumatuse põhjuseks on laktaasi puudumine või vähesus organismis, mistõttu organism ei suuda lõhustada laktoosi peensooles, vaid see liigub lõhustamatuna edasi jämesoolde.



Laktoositalumatus ei ole haigus ega allergia, vaid pigem seedehäire. Erinevalt tsöliaakiast ei kahjusta laktoos soole limaskesta, samuti on teatud juhtudel võimalik laktoositalumatusest paraneda.

Laktoositalumatus pole ka sama mis piimaallergia, mille puhul inimene on ülitundlik piima valkainete, mitte piimasuhkru suhtes. Piimaallergia on reeglina väikelaste haigus, kuid laktoositalumatus vaevab enamasti täiskasvanuid, Soome rahvastikust umbes 15 protsenti. Nii laktoosi taluvusvõime kui ka laktoositalumatuse sümptomid on väga individuaalsed. Levinumateks sümptomiteks on tursed, gaasivaevused ja kõhulahtisus.

Missugune on dieet laktoositalumatuse korral?

Laktoositalumatuse all kannatajate toiduvalik peab olema laktoosivaba või vähese laktoosisisaldusega. Mõningatel juhtudel aitab lihtsalt piimatoodete tarbimise piiramisest. See on siiski väga individuaalne.



Kui organism laktoosi üldse ei talu, tuleb toiduvalikust täiesti välja jätta piim, hapupiim, keefir, jogurt jm piimatooted, st dieet peab olema täiesti laktoosivaba. Kui organism talub laktoosi vähesel määral, võib kasutada piimatooteid, milles laktoos on lõhustatud (vähese laktoosisisaldusega toiduained), samuti kõvu juuste, kuna neis ei ole laktoosi. Paljudele sobivad ka või, margariin ning hapendatud piimatooted, kuna neis on vähem laktoosi kui värskes piimas. Tänapäeval on sobivaid tooteid tänu pakendimärgistustele lihtne leida.

Üks variant piima asendamiseks toiduvalmistamisel on sojatooted, näiteks sojajoogid, -jäätised ja -juustud. Sellisel juhul tuleb siiski hoolitseda selle eest, et organism saaks vajalikul määral kaltsiumi (900 mg/päevas).

Kookoskangid

300 g
kookoshelbeid
2 spl maisitärklist
1 spl sidrunimahla
1 tl vanillisuhkrut
0,25 tl soola
400 g suhkruga kondenspiima
Kaunistamiseks 200 g tumedat šokolaadi.

Sega esimesed viis komponenti hästi läbi, lisa umbes 300 g kondenspiima ja sega tihedaks taignaks. Kui segu on pude ja ei anna hästi vormida, lisa vähehaaval veel kondenspiima, kuni tulemus on rahuldav. Kata ahjuplaat küpsetupaberiga. Veereta kuhjaga spl segu märgade käte abil palliks, seejärel vormi piklikuks kangiks. Lao kangid plaadile ja küpseta 175o C juures 18- 20 min., kuni pind on kergelt pruunistunud. Tõsta restile jahtuma. Sulata tükkideks murtud šokolaad mikrolaineahjus või kuuma vette asetatud kausis. Kasta kangid kolmandiku võrra sulanud šokolaadi ja lase restil paar tundi seista. Säilita üksteisest küpsetuspaberiga eraldatud kihtidena õhukindlalt suletud karbis.

Tsöliaakia

Tsöliaakia

ka Gluteenenteropaatia;
Mittetroopiline spruu
Coeliacia (ld.k)
Celiac disease; Gluten enteropathy (ingl.k)

Seletus
Tsöliaakia on teravilja valk gluteeni mürgisest toimest põhjustatud pikaajaline soolepõletik.

Ülevaade
Tsöliaakia esinemine on erinevates riikides väga erinev: Rootsis 1 juht 250 lapse kohta, Soomes 1:1000, Eestis mõnevõrra harvem. Tüdrukutel ja naistel esineb seda haigust kaks korda sagedamini kui poistel ja meestel.
Valdavalt avaldub haigus juba lapseeas ning kulgeb kõhulahtisuse ning kaalulangusega.

Tekkepõhjused ja –mehhanismid

Tsöliaakia avaldub ainult päriliku eelsoodumusega isikutel. Haigust põhjustavad teraviljades esinevad valgud.
Käesolevaks ajaks on selgunud, et tsöliaakia puhul kõige kahjulikuma toimega on nisu valk gluteen ja selle lagunemisel tekkiv aine -- gliadiin.
Gluteeni toimel hakkab organism ise tootma enda rakkude vastaseid antikehi ehk vastuaineid, mis omakorda põhjustavad soole limaskesta kahjustumise ja lõpuks kärbumise.
Edasi häirub organismile vajalike valkude, rasvade, süsivesikute, vitamiinide ning mineraalainete imendumine ning tagajärjeks on tõsised ainevahetus- ja arenguhäired.
Sümptomid ehk avaldumine

Tsöliaakia puhul tekib kõhulahtisus juba esimesel eluaastal. Väljaheide on rohkemahuline. Esineb ka oksendamist.
Imendumishäired põhjustavad kiiret kehakaalu langust, kõht on puhitunud ja laps on sageli haige.

Vahel ilmnevad haiguse sümptomid alles kooli- ja murdeeas, aga ka täiskasvanueas. Haiguse väljenduseks võivad olla väga erinevad ilmingud: pikkuskasvu aeglustumine; puberteedi ehk suguküpsuse hilinemine; kõhuvalud; kahvatus, mis on tingitud rauavaegusaneemiast ehk kehvveresusest, kuna raua imendumine on häiritud; liigesevaevused; villiline lööve nahal.
Diagnoosimine ehk millised uuringud võidakse teha ja miks

Vereanalüüsist uuritakse peensoole limaskesta vastu tekkinud antikehade hulka. Nende antikehade leid näitab peensoole limaskesta kahjustust.
Kindla diagnoosi saab peensoole biopsiast ehk koeproovist, s.t. maosondi kaudu võetakse peensoole limaskestast tükikesed, mida uuritakse mikroskoobiga.
Ravivõimalused

Ravi ainsaks võimaluseks on gluteenivaba dieet, mille puhul toidust kõrvaldatakse gluteeni sisaldavad nisu-, odra-, rukki- ja kaerajahutooted (leib, sai, koogid, tordid, küpsised, pirukad, vahvlid, kõrsikud jm., manna, kama, müsli, kaerahelbed, makaronid, nuudlid, spagetid, pelmeenid, frikadellid, keeduvorst, viinerid, sardellid, verivorst, valmis salatikastmed, kamašokolaad, batoonikesed, viljakohv, kali, õlu ja kõik muu toit, mis sisaldab keelatud teraviljajahu).

Lubatud on riis, tatar, hirss, mais, soja, liha, kala, kana, aedvili, juurvili, puuvili, marjad, kompotid, mahlad, moosid, muna, juust, kohupiim, koor, või, keefir, kakao, tee, oakohv, mesi, jäätis (vahvlita!) jm., mis ei silsalda keelatud teraviljajahu. Toiduainete tööstuses toodetakse ka spetsiaalseid gluteenivabu toiduaineid (leib, sai, küpsised, jahud jne.).

Sümptomid taanduvad gluteenivabal dieedil ja soole normaalne limaskest taastub ühe aasta jooksul. Dieet aga peab jätkuma eluaegsena, sest gluteeni sisaldava toiduaine söömisel tekib soolekahjustus uuesti.
Prognoos

Dieedi järgimisel on prognoos hea, s.t. haigussümptomid taanduvad, peensoole limaskest ja seega kõigi toitainete imendumine taastub täielikult.
Dieedi rikkumine toob kaasa haiguse taaspuhkemise.
Vanematel inimestel, kes järjekindlalt dieeti rikuvad, suureneb seedeorganite (magu, sool) vähi tekke risk.
Ennetamine

Tsöliaakia ennetamine ei ole võimalik, küll aga on võimalik hoida haigus kontrolli all gluteenivaba dieediga.

Mandlikook
Koostisained:
3tk muna
50g / ¼ t kartulitärklist, sõelutud
½ tl kaneeli
135g / 2/3 t suhkrut
120ml / ½ t apelsinimahla
125g / 1 ¾ t mandlilaaste
Vahusta munakollased ja suhkur helekollaseks vahuks. Vaheldumisi lisa apelsinimahl ja
tärklis ning seejärel kaneel koos mandlilaastudega.
Teises anumas vahusta munavalge tugevaks vahuks ning sega see siis 1/3 kaupa teise
segu hulka.

Liig- ja alatarbimine

LIIGNE VALGU TARBIMINE 1. Arvatakse, et selline suur toiduvalgu hulk kujutab pikaajalisel tarbimisel ohtu inimese neerudele. Lisaks koormab pidev liigne valk toidus ka maksa ning võib kiirendada organismi vananemist. Loomkatsed on näidanud, et valgu kestev ülehulk toidus tekitab maksa ja neerude hüpertroofiat. 2. Valgu liigne tarbimine tekitab rasvumist. Kui valku on palju, siis kasutab organism energia saamiseks rasva asemel valgu lagundamisel tekkivaid aminohappeid ning seetõttu rasv kuhjub.

VÄHENE VALGU TARBIMINE: Toiduvalgu alatoitlus viib seisundini (eriti lapsed), mida kutsutakse kwashiorkor. Valguvaegus võib põhjustada kasvu kinnijäämist, lihasmassi vähenemist, immunsus-, südame- ja hingamissüsteemi nõrgenemist ja surma.

LIIGNE RASVA TARBIMINE: Soodustab selliseid haigusi:südame isheemiatõbi,kõrgvererõhutõbi, insult, jalaveenide tromboos, uneapnoe sündroom, sapikivitõbi, kasvajad (jämesoole-, pärasoole-, emaka-, rinna-, eesnäärmevähk), liigeshaigused, II tüüpi diabeet, podagra, viljatus ja erektsioonihäired

VÄHENE RASVA TARBIMINE: Rasvade vähesuse korral võib pidurduda kogu organismi areng ja langeda organismi vastupanuvõime viirustele. Meie kliimatingimustes kaasneb rasvade alatarbimisega üldine energia defitsiit, menstruaaltsüklihäired, psühhoemotsionaalne ebastabiilsus, hüpotermia (alajahtumine) ja naha kuivus.

VÄHENE SÜSIVESIKUTE TARBIMINE: Rasvumine, risk haigestuda teist tüüpi suhkurtõppe, verelipiidide kõrgenenud tase ning südame- ja veresoonkonna haiguste riski suurenemine, hambakaaries

LIIGNE SÜSIVESIKUTE TARBIMINE: kestev süsivesikute alatarbimine on tervisele kahjulik. Tänu süsivesikute tarbimise piiramisele tekib organismis ketoos – ainevahetusseisund, kus keha hakkab energia saamiseks põletama enda rasvu. Kehakaal langeb küll kiiresti, kuid ketoos võib neerudele väga halvasti mõjuda

Toidu kalorsus

Retsensioon

Tiina Kask:

+ blogi hästi loetav
+ palju informatsiooni
+ ülesanded täidetud

- tekstivormindus natuke kesine
- piltide puudus

Mikk Barinov:

+ tekstivormindus väga hea
+ hästiloetav
+ palju informatsiooni

- blogi kujundus põhimõtteliselt puudub
- piltide vähesus

Maria Lilje:

+ infot vägagi palju, rohkemgi kui vaja
+ blogi kujundus intrigeeriv, omapärane

- võõrad ei saa märkusi teha
- kuupäevade jms info puudumine